40 — Der Mälzer (sladek, braseator, braxator) war denn auch meist der eigentliche Leiter der fürstlichen und größeren städtischen Brauhäuser, unter ihm stand der Altgeselle (der podstarší, welches tschechische Wort noch jetzt im deutschen Südböhmen im Gebrauche ist), der mládek (Junggeselle), dann die Lehrbuben (pachole), daneben wird noch der pomahač (Helfer), der špělak, der Binder (bednář) genaunt. Die Prager berechneten (freilich zu hoch!) die Ausgaben für ein Gebrän anßer den Materialien: dem Meister und pomahač 71/2 Gr., fürs Bräuhaus 4 Gr., dem špělak 41/2 Gr., für das den Helfern gegebene Essen 40 böhm. Gr. Dazu komme noch der Lohn für die Binder und die jährliche Arbeit des Mälzers und Junggesellen zu 51/2 Schock Gr.1) Hier sehen wir übrigens neben dem Mälzer bereits einen Braumeister. Im 15. Jahrh. leiteten aber noch die Mälzer die Ge- bräue. So schickt (1458—60) die Frau von Rosenberg dem Herrn von Plankenstein auf seinen und seines Kellners Hans Wunsch einen Mälzer, „damit Euer Gnaden versorgt sei zu brauen und was dazu gehört“. Sie (oder ihr Burggraf) entschuldigt sich wegen der langen Zögerung, aber man habe lange keinen geeigneten bekommen können, sondern nur „ein ganzen Peham (Böhmen) oder sunst ein alter Mann“, womit ihm nicht gedient gewesen wäre.2) Natürlich kounte auch dem geschicktesten Mälzer ein Unglück passiren. So fing am 29. Juni 1605 in Wittingau im Hause des Johann Mirotický von Maleschau das Malz in der Dörre zu brennen an, man dämmte den Brand ein; der unvorsichtige Mälzer suchte aus Furcht vor Strafe das Weite.3) In Gratzen hinwieder stieß ein Braujunge den andern beim Brauen im Rathhause in den Maischbottich, wo er förmlich zerkocht wurde.4) Die Mälzer betrachteten sich als die einzig zum Bier- brauen berechtigten. Schon zur Zeit K. Wenzels gab es deshalb in der Prager Altstadt Anstände zwischen den bräuberechtigten Bürgern, die daneben auch andere Handwerke betrieben und den Mälzern, die eben nur mälzten und brauten. Wenzel entschied den Streit zu Gunsten der 1) Winter: Kulturní obraz II 339. Vgl. Lippert: Mitth. d. V. f. G. d. D. VIII 43 ff. — Die „spilka“ wurde in die „stará“ und „mladá“ unterschieden. Špilka mladá (Gährkeller), špilka stará (Vorrathskeller). Die tschech. Namen haben sich bis heute in den südböhmischen Brauhäusern erhalten. 2) Msc. d. Stiftes Hohenfurt 120 f. 3 f. 3) Ž. Petra Voka 211. 4) 1. c. 30 f.